Фастфуд и полуфабрикаты могут быть связаны с риском рака у мужчин

Американские и британские исследователи под руководством Хантера Скотта из Флоридского атлантического университета обнаружили связь между ультраобработанной пищей* и риском рака простаты. Статья об этом опубликована в журнале The American Journal of Medicine.

Ученые проанализировали данные более 17 тысяч мужчин, участвовавших в национальном опросе NHANES за период с 2003 по 2023 год. После учета возраста, курения, этнической принадлежности и уровня дохода выяснилось, что риск рака простаты у мужчин, потребляющих больше всего переработанных продуктов, выше на 27-31%.

Выводы сделаны на основе 24-часовых диетических дневников и самоотчетов о диагнозе.

*Ультраобработанная пища (или ультрапереработанные продукты) — это еда, произведённая в промышленных условиях с глубокой технологической обработкой и большим количеством добавок.

Что в них особенного

Для таких продуктов характерны:

• Рафинированные ингредиенты. Например, белая мука, рафинированный сахар, дезодорированные растительные масла — то есть компоненты, из которых убрали большую часть природных веществ (клетчатку, витамины и т. п.).
• Много добавок. В составе часто есть эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, искусственные ароматизаторы и красители, усилители вкуса.
• Высокая степень технологической обработки. Применяются процессы вроде экструзии, гидрогенизации, распылительной сушки и другие, которые сильно меняют структуру сырья.
• Удобство и долгий срок хранения. Продукты обычно готовы к употреблению либо требуют минимального приготовления (разогреть, залить кипятком).
• Завышенное содержание сахара, соли и жиров. Это делают специально, чтобы продукт был максимально привлекательным по вкусу.

Примеры ультраобработанных продуктов

• сладкие газированные напитки, пакетированные соки с добавленным сахаром;
• сухие завтраки, хлопья, мюсли с сахаром и добавками;
• фастфуд (наггетсы, хот‑доги, картофель фри);
• колбасы, сосиски, ветчина, мясные полуфабрикаты;
• чипсы, сухарики, крекеры;
• лапша, пюре, супы быстрого приготовления;
• упакованные сладости (печенье, вафли, шоколадные батончики, конфеты);
• йогурты и творожки с добавками, ароматизаторами и сахаром.

Как понять, что продукт ультраобработанный

Самый простой способ — посмотреть на этикетку. Если в составе больше 5–7 ингредиентов, а среди них встречаются сложные технические названия (например, мальтодекстрин, гидрогенизированные жиры, Е‑добавки), это признак глубокой переработки. Ещё один маркер: продукт не похож на то, из чего он сделан, — например, сосиска не выглядит как мясо, а хлопья не похожи на цельное зерно.