Чем опасно красное мясо?

Красное мясо сыграло ключевую роль в эволюции человека, но сегодня его потребление связано с рисками для здоровья и экологии. В междисциплинарном обзоре, опубликованном в The Quarterly Review of Biology, ученые проанализировали рацион древних гомининов за 3 миллиона лет.

Мясо не было вредным, но его ели нерегулярно, дополняя растительную пищу. Наиболее ценными были жир, костный мозг и внутренние органы, которые содержали важные для мозга калории и липиды. С развитием земледелия 10-12 тысяч лет назад рацион стал стабильнее, но менее разнообразным.

Сегодня красное мясо — основа индустрии, оцениваемой в $1,3 трлн. Исследования показывают, что его чрезмерное потребление связано с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и колоректальным раком. Переработанное мясо признано канцерогеном первой группы, а необработанное — вероятным канцерогеном.

Авторы также подчеркивают роль Neu5Gc — молекулы, которую организм человека не производит и воспринимает как чужеродную. Это может поддерживать хроническое воспаление. Промышленное животноводство вносит около 15% мировых выбросов парниковых газов.