Кумыс, силу дарящий

В этом году наша семья решила принять участие в «Кумысфесте», — рассказывает хозяйка кумысного производства Гульназ Аминева. — В первую очередь, мы хотели проверить себя и услышать компетентную оценку производимому нами напитку. Ведь за изготовление кумыса мы взялись лишь в прошлом году после нескольких лет перерыва, в память об уважаемых родителях мужа — Шамиля и Гульсум Аминевых. Может, их небесное благословение и помогло нам успешно возродить производство...

Оценка организаторов «Кумысфеста» — Министерства культуры региона и «Дома дружбы народов Республики Башкортостан» — оказалась наивысшей. Напиток ООО «Тамьян» был признан лучшим в республике.

— Для участия в конкурсной программе необходимо было подготовить видеозапись с презентацией кумыса, — продолжила Гульназ Азатовна. — Ролик должен был содержать и кадры производства. Эта операторская работа оказалась по плечу племяннице Айгуль Усмановой. Она, как и все из рода Аминевых, очень талантлива, причем, разносторонне. Замечательно поет, рисует, и у нее прекрасное видение кадра. Видеосъемка Айгуль, думаю, во многом помогла нам представить нашу кумысную в самом лучшем свете…

Места, где расположена эта кумысная, безо всяких прикрас можно назвать райскими. Горы, леса, Кара-елга… Да, только такая природа способна родить кумыс — ароматный и благодатный, вдыхающий жизнь. Конечно, важны и трудолюбие, упорство хозяев.

— Наше производство расположено недалеко от трассы, — делится Гульназ. — Дорога отличная, поэтому многие поклонники нашего продукта предпочитают приезжать сюда сами: на машине, на велосипедах. Чтобы попить кумыс, посидеть в беседке, послушать пение птиц, полюбоваться окружающими пейзажами...

Он, как известно, недолог, длится четыре, максимум пять месяцев.

— Очень многое зависит от закваски. Ее тоже нужно уметь делать и правильно хранить: от закваски будет зависеть вкус напитка будущего года. Эту работу надо производить в определенный период, традиционно в августе, — говорит Гульназ Азатовна.

— Откуда Вам известны тонкости приготовления напитка? — интересуюсь у своей собеседницы.

— Всеми секретами со мной поделилась Рамиля-апай Гайсина, за что я ей очень благодарна. В прошлом году я не отходила от нее буквально ни на шаг: хотела запомнить не только ее советы, но и даже каждое движение. Потому что, когда ты делаешь кумыс, все важно, даже темп взбивания и какой звук издает пенка в бочке после остановки деревянного вертушка в руках. Не говоря уже о том, что всего литром больше или меньше нальешь молока, и кумыс уже другой.

Аминевы изготавливают напиток традиционным ручным способом, не используя никаких современных приспособлений в виде миксеров, блендеров или дрелей. Да, да, это не опечатка, приходилось видеть в кумысной одного из районов и такое.

Для изготовления белого вина, так назвал в свое время кумыс путешественник Марко Поло, здесь используют три бочки: липовую и две лиственничные, которые окуривают гнилушками этого же дерева.

— Кому-то нравится вкус натурального молока, а кому-то хочется попить кумыс с ароматом дымка. Окуривание, впрочем, не только придает вкус продукту, а выполняет и своего рода функцию дезинфектора посуды, не дает кумысу сильно прокисать. Пока мы производим в день 90-100 литров напитка, и с базы и трех торговых точек он весь расходится за считанные часы. Спрос есть, поэтому на будущий год планируем раздоить еще один косяк кобылиц, — сообщила Гульназ Азатовна.

О кумысе можно говорить бесконечно. О его удивительном вкусе — нежном, сливочном и одновременно остром и щиплющем. Как, конечно, и о его бесспорной пользе для организма.

То, что для народов, пьющих кумыс, долгие века было сакральным знанием, с развитием медицины получило научное объяснение. Исследования последних лет бесспорно доказали содержание в кумысе жизненно важных гормонов и его влиянии на иммунное состояние организма. А эти свойства открывают широкие возможности для применения кумыса не только при лечении легочных заболеваний, но и при многих других, вызывающих снижение защитных сил организма. Это и инфекционные, и ревматические, и онкологические болезни. И, не сомневайтесь, кумыс способен противостоять и коронавирусу!

Гульназ Азатовна провела меня и в дойный зал предприятия.

— Кобылицы настолько тонкие и эмоциональные животные, что чувствуют малейшее твое настроение. Поэтому к ним надо заходить спокойными и уверенными. Иначе молоко не отдадут. А еще у них четкое понятие очереди: если кобыла доится первой, значит, она первая всегда, — рассказала о своих наблюдениях хозяйка.

Дойный гурт — 24 головы, 4 раза в день животных запускают в зал, чтобы собрать молоко.

— Дою и я, и сестра мужа Гульсасак, и ее дочь Айгуль, и моя мама, Дильбар Рашитовна. Все мы потом работаем посменно и в цехе, изготавливая напиток. Молоко после дойки остужаем в емкостях, которые установлены прямо на речке Кара-елга. Сыновья Салават, Арслан и даже юный Булат помогают нам и сами набираются здесь сил, учатся навыкам обращения с животными, — продолжила моя героиня.

Контроль за состоянием поголовья ООО «Тамьян» ведет опытный зоотехник А. Г. Фаизов. Под его руководством трудятся табунщики Айдар Юсупов, Иргали Ялалов, Авхади Абзелилов, которые знают, где на Кыркты растет самая сочная трава, цветы и самый густой ковыль — ведь именно их сочетание, по мнению знатоков, и делает напиток от «Тамьяна» особенно вкусным. Перемещение своих животных хозяева отслеживают с помощью сотовых телефонов одним из самых надежных и комфортных способов — через спутниковые GPS маяки.

В будущем сезоне в ООО «Тамьян» заработает новый кумысный цех. Сегодня металлический каркас помещения готов, стоит под крышей. Цех обещает быть на порядок просторнее, чем нынешний. Хозяева планируют разместить здесь и комнату отдыха для доярок.

— А прежний, возможно, переоборудуем под дом башкирского быта с традиционным убранством, — предполагает хозяйка.

Мы выезжали с кумысной, когда лошади в очередной раз отправились на пастбища. Они шли к краснокнижному свидетелю веков — ковылю, в волнующееся серебристое море, чтобы потом вновь прийти к человеку и отдать вековую силу трав нам, людям.